Какие существуют сорта японского зеленого чая?

Зеленый чай славится не только своей пользой для здоровья, но и восхитительным вкусом. Напиток с “землистым” и травяным ароматом будет вдохновлять вас от первой до последней капли.
Этот чай у многих ассоциируется с Японией. Он подается в ресторанах по всей стране и является одним из основных продуктов пищевой промышленности. Вы можете найти его в самых разных продуктах, начиная от латте и заканчивая мороженым и даже в шоколадных батончиках.
Японские сорта отличаются от китайских. Они обладают особыми вкусовыми характеристиками, глубоко уходящими в историю чаепития. Узнайте, что делает японские зеленые чаи такими особенными, и научитесь выбирать лучшие из них.

История зеленого чая в Японии

Этот напиток попал в Японию из Китая через путешествующих монахов. Они проводили время за изучением буддизма в Китае, где их познакомили с этим чудесным напитком. Буддийские монахи принесли его в Японию в эпоху Нара и Хэйан более тысячи лет назад.
Первоначально только члены королевской семьи и элита потребляли этот целебный отвар. С годами его производство увеличилось, а популярность возросла. В 12 веке священник по имени Миоан Эйсай опубликовал книгу о приготовлении и употреблении зеленого чая. Это позволило традиционно элитарному напитку выйти в массы, где с тех пор он стал основой любого приема пищи.

Сегодня Япония потребляет огромное количество зеленого чая. Это неотъемлемая часть традиционной чайной церемонии, где он употребляется с использованием особых чайных приспособлений. Японские зеленые чаи подаются на высшем правительственном уровне и являются ключевой частью приветствия иностранных гостей.
Эти напитки представлены широким ассортиментом сортов. Они имеют травяные и землистые ароматы и отличаются методом производства.

Сорта японского зеленого чая

Сенча

Сенча является одним из самых употребляемых зеленых чаев в Японии. Это сорт зеленого чая, который вы найдете в большинстве ресторанов этой страны. Он сделан только из самых молодых чайных листьев.
Он доступен в различных формах и является одним из высококачественных чаев, подходящих на любой вкус. Листья срывают и затем готовят на пару для предотвращения окисления. После того как листья пропарились, их раскатывают вручную и придают им форму.
Сенча известен своим балансом кислотности и сладости. Он имеет слегка пикантный вкус с мягкой текстурой, сладкий и травяной с нотками сосны или дыни. Как чай высшего качества, он предполагает сложный вкус, который включает контрастные, но сбалансированные ноты.
Существует два различных типа Сенча, которые отличаются по методам приготовления на пару: Asamushi и Fukamushi. Asamushi считается традиционным сортом и готовится на пару от 30 до 60 секунд. Эти чаи приобретают светло-желтый цвет, когда завариваются, и имеют мощный сладкий вкус.
Fukamushi является относительно свежим и требует более длительной заварки. Это сорт, который является более темным по сравнению с традиционным Asamushi. Fukamushi Сенча также может похвастаться более сильным ароматом, с большим количеством земляных ноток.

Рафинированный зеленый чай (Gyokuro)

Gyokuro сделан из листьев чайного растения Camellia sinensis. Что отличает его от других японских зеленых чаев, так это то, что листья для него выращиваются в тени в течение последнего месяца перед сбором урожая.
Тень побуждает листья увеличивать выработку хлорофилла и других полезных для растений питательных веществ. Это приводит к нежному сладкому вкусу и мощной концентрации полезных химических соединений.
Тень также предотвращает превращение аминокислоты L-теанин в чайный катехин. Высокая концентрация L-теанина в Gyokuro приводит к более мягкому высвобождению кофеина. Это означает, что вы получаете заряд энергии без резких скачков, которые обычно бывают после употребления кофе.
Gyokuro имеет сливочный и пикантный вкус, похожий на вкус морских водорослей. Эти вкусовые ноты сбалансированы сладким послевкусием и мягким ароматом.

Генмайча (Genmaicha)

Генмайча представляет собой смесь листьев зеленого чая с хлопьями коричневого риса. Он может похвастаться интенсивным объемным вкусом, похожим на мягкий кофе. Жареные рисовые зерна уравновешивают терпкий вкус зеленого чая, что делает этот напиток более мягким.
Он первоначально назывался «народным чаем», потому что был гораздо более доступным: этот чай содержал как дешевые рисовые зерна, так и более дорогие чайные листья. Первоначально он продавался как чай, который мог позволить себе каждый.
Сегодня он известен своим уникальным вкусом и ароматом. Genmaicha часто называют «чай из попкорна» из-за хлопьев риса. Он употребляется до или после еды, так как очищает вкусовые рецепторы и позволяет лучше чувствовать вкус новых блюд. Genmaicha следует заваривать при немного более высоких температурах, чем обычные зеленые чаи, потому что таким образом рис лучше выделяет аромат.

Зеленый чай Матча

Матча производится из измельченных листьев чайного растения. Этот порошок известен его использованием в различных блюдах, а также в латте. Матча производится с использованием листьев зеленого чая Сенча, выращенных в тени. Листья собирают вручную и транспортируют на производственную площадку, далее раскладывают на бамбуковых циновках, где их готовят на пару и сушат. Как только листья высохнут, они измельчаются в мелкий порошок вручную или в медленно вращающейся мельнице.
Порошок Матча считается одним из самых полезных зеленых чаев на рынке. Это действительно так, потому что в этом случае вы употребляете весь чайный лист, а не просто завариваете и вынимаете листья. Матча содержит наибольшее количество L-теанина и других полезных соединений.
Матча также способствует усвоению витамина Е и пищевых волокон, которые, как правило, трудно усваиваются при употреблении обычного зеленого чая. Матча также содержит самую высокую концентрацию антиоксидантов, что делает его действительно мощным средством, когда речь идет о пользе для здоровья.

Ходжича (Hojicha)

Ходжича отличается низким содержанием кофеина. Этот напиток также является одним из немногих японских чаев, который поджарен, а не приготовлен на пару. Чайные листья обжаривают на сковороде для предотвращения окисления.
В результате получается чай с жареным ароматом и ореховыми оттенками. Ходжича также отличается от других зеленых чаев тем, что при заваривании не имеет зеленого цвета. Этот чай, на самом деле, при заваривании в горячей воде имеет мягкий коричневый цвет, благодаря процессу обжарки.
Низкое содержание кофеина делает его популярным среди маленьких детей и людей пожилого возраста. Ходжича – один из первых зеленых чаев, которые можно пить детям. Он должен завариваться в горячей воде в течение очень короткого периода времени, чтобы предотвратить появление горького вкуса.

Кукича (Kukicha)

Кукича уникален тем, что его делают не из листьев чайного растения. Этот зеленый чай готовят путем заваривания стеблей и веток чайного растения в горячей воде. Кукича часто называют чаем Боча или “палочками”.
Кукича также известен как чай Karigane. У него ореховый аромат с кремовым объемным вкусом. Кукича также широко используется в качестве средства для улучшения пищеварения благодаря низкому содержанию кофеина и противовоспалительным свойствам.

Гурича (Guricha)

Гурича – редкий японский сорт, который ценится любителями чая по всему миру. Гурича составляет всего около пяти процентов от общего объема производства чая. Редкость этого сорта делает его ценным товаром, который может быть продан на аукционе за очень большую цену.
Гурича в основном производится на острове Кюсю, расположенном в районе Урешино в Японии. Его чайные листья характеризуется особой формой, которая выглядит как запятая. Отвар из листьев Гурича темно-зеленого цвета со сладким вкусом. Если вы сможете найти его, обязательно попробуйте, ведь это один из лучших сортов в Японии.

Зеленый чай Удзи (Uji)

Удзи сделан из чайных листьев, выращенных в Удзи, Киото. Он имеет глубокие культурные и исторические корни. В эпоху Мэйдзи Удзи привозили как часть специальной церемонии более 200 раз. Его приносили Сегуну, военачальнику Японии, как символ уважения и преданности. Этот напиток больше всего ценится в силу особенностей его истории, а не вкусовых качеств.

Как заваривать японский зеленый чай

Зеленый чай должен завариваться водой с температурой между 65 и 80ºС. Температура зависит от сорта, который вы завариваете. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке.

Зеленый чай может приобрести горький вкус, как и черный, если заваривать его при слишком высокой температуре или слишком долгое время. Большинство зеленых чаев следует заваривать, используя горячую, а не кипящую воду, чтобы избежать горечи и уничтожения аромата. Используйте следующие рекомендации по температуре заваривания японского зеленого чая:

• Сенча: 60-70ºС в течение 1-1,5 минут.
• Gyokuro: 50-60ºС в течение 1-2 минут.
• Матча: 80ºС.
• Генмайча: 85ºС в течение 1-2 минут.
• Ходжича: 90ºС в течение 30 секунд – 3 минут.
• Кукича: 85ºС в течение 1 минуты.
• Гурича: 70-80ºС от 30 до 45 секунд.

Пейте японский зеленый чай

Если вы ищете высококачественный зеленый чай, вы будете обрадованы качеством его японских сортов. Попробуйте органический зеленый чай или высококачественный порошок Матча, и вы обязательно найдете вкус, который полюбите. Чай сыграл важную роль как в азиатской, так и в западной культуре. Откройте для себя различные вкусы японского чая с перечисленными в этой статье сортами. Пейте их и наслаждайтесь богатством вкусов, подаренных японской культурой.

Какие существуют сорта японского зеленого чая? Видео Как правильно заваривать зеленый чай? Все секреты из Японии!